Torna ai risultati della ricercaBando per assegno di ricerca
| Titolo del progetto di ricerca in italiano | Caratterizzazione e valorizzazione dei prodotti di trasformazione del pomodoro biologico ottenuti mediante tecniche innovative |
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| Titolo del progetto di ricerca in inglese | Characterization and quality enhancement of organic tomato transformation products obtained through innovative techniques |
| Area CUN | 03 - Scienze chimiche |
| S.S.D | CHIM/01 - CHIMICA ANALITICA |
| Area CUN | 05 - Scienze biologiche |
| S.S.D | BIO/04 - FISIOLOGIA VEGETALE |
| Descrizione sintetica in italiano | L’azienda Agrinatura ha recentemente proposto un nuovo prodotto di trasformazione del pomodoro, che si ottiene mediante una fase di concentrazione sottovuoto ed a basse temperature. Studi preliminari hanno dimostrato che tale prodotto offre particolari caratteristiche antiossidanti ed organolettiche: per questi motivi, gli obiettivi di questo progetto di ricerca sono i seguenti: studio delle proprietà antiossidanti durante le fasi di trasformazione del pomodoro con questo nuovo metodo, e confronto con salse ottenute con metodiche tradizionali; valutazione delle caratteristiche di sicurezza alimentare del prodotto, con particolare riferimento all’alternariolo, e caratterizzazione della sua componente volatile; studio di metodi innovativi per la determinazione qualitativa e quantitativa di questi analiti, mediante tecniche di estrazione innovative. |
| Descrizione sintetica in inglese | The Agrinatura company has recently proposed a new tomato transformation product, which is obtained through a vacuum and low-temperature concentration phase. Preliminary studies have shown that this product offers very interesting antioxidant and organoleptic characteristics: for these reasons, the objectives of this research project are as follows: study of the antioxidant properties during the transformation phases with this new method, and comparison with sauces obtained with traditional methods; evaluation of the food safety characteristics of the product, especially alternariol, and characterization of its volatile organic compounds; study of innovative methods for the qualitative and quantitative determination of these analytes, using innovative extraction techniques. |
| Data del bando | 20/05/2022 |
| Paesi in cui può essere condotta la ricerca |
Italy |
| Paesi di residenza dei candidati |
OTHER |
| Nazionalità dei candidati |
OTHER |
| Sito web del bando | https://www.unifg.it/it/ricerca/opportunita-la-ricerca/assegni-di-ricerca/assegni-di-ricerca-la-realizzazione-delliniziativa-regionale-riparti |
| Destinatari dell'assegno di ricerca (of target group) |
Early stage researcher or 0-4 yrs (Post graduate) |
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| Nome dell'Ente finanziatore | Università degli studi di Foggia |
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| Tipologia dell'Ente | Public research |
| Paese dell'Ente | Italy |
| Città | Foggia |
| Sito web | http://www.unifg.it |
| altaformazione@unifg.it |
| L'assegno finanziato/cofinanziato attraverso un EU Research Framework Programme? | No |
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| Data di scadenza del bando | 09/06/2022 |
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| Come candidarsi | Other |