Bandi per ricercatori a tempo determinato

Univ. UDINE

Bando per ricercatore a tempo determinato
Descrizione posizione
Titolo del progetto di ricerca in italiano Studio di tecnologie e approcci integrati per l’ottimizzazione della gestione evolutiva dei vini
Titolo del progetto di ricerca in inglese Integrated technologies and approaches aimed at the management of wine evolution
Descrizione sintetica in italiano Procedura di selezione pubblica per il reclutamento di un ricercatore a tempo determinato ai sensi dell'art. 24, comma 3, lettera b) della legge 30.12.2010, n. 240.
Durata del contratto: 3 anni
Il trattamento economico annuo lordo è pari a € 41.877,67 - tempo pieno
Descrizione sintetica in inglese Public selection for University fixed-term researcher pursuant to art. 24 clause 3 letter b) of Italian Law n. 240 of 30.12.2010
Duration of contract: 3 years
Annual gross remuneration € 41.877,67 - Full-time
Descrizione del bando in italiano La gestione dell’equilibrio redox dei vini è un aspetto ritenuto fondamentale nell’enologia moderna e, nonostante i molti studi svolti a riguardo, ancora molto resta da comprendere. Di particolare rilievo, in tale contesto, risulta la necessità, avvertita da parte del comparto produttivo, di ridurre i quantitativi di anidride solforosa nei vini, a causa della tossicità di tale additivo.
Il programma della ricerca sarà pertanto incentrato sullo studio e la valutazione di tecnologie e processi miranti all’ottimizzazione della gestione evolutiva dei vini, con particolare riferimento alle pratiche finalizzate alla riduzione dei solfiti nella filiera enologica e alla gestione dell’affinamento.
L’attività di ricerca si articolerà nelle seguenti fasi:
- sviluppo di tecnologie e pratiche a basso impatto per l’ottimizzazione dell’impiego di antiossidanti complementari all’anidride solforosa, allo scopo di individuare le modalità più efficaci per il loro utilizzo e i loro effetti sull’evoluzione dei vini;
- sviluppo e ottimizzazione di tecnologie e pratiche a basso impatto per il controllo dell’evoluzione redox dei vini ed il miglioramento delle pratiche di gestione ossidativa in vinificazione e affinamento; in particolare si studierà la possibilità di determinare la suscettibilità dei vini all’ossidazione mediante indici convenzionali e tecniche innovative, al fine di ottimizzare la filiera enologica in relazione alla longevità del prodotto;
- sviluppo e ottimizzazione di tecnologie e pratiche a basso impatto finalizzate ad accelerare il processo di autolisi del lievito enologico e valutazione del loro impatto sull’evoluzione dei vini affinati sulle fecce, al fine sia di incrementare la capacità antiossidante delle fecce stesse, sia di ridurre i rischi di contaminazione microbica durante l’élevage.
Descrizione del bando in inglese The management of the redox equilibrium of wine is considered a fundamental aspect in modern enology, and, although many studies have been carried out on this topic, much remains to be understood. In this framework, lowering the amount of sulfur dioxide in wines is felt as a necessity, due to the toxicity of such additive.
The research program will be focused on the study of technologies and processes aimed at optimizing the management of wine evolution, particularly looking at the techniques for the reduction of sulfites in winemaking and at the management of wine ageing.
The research activity will involve the following steps:
- development of low impact technologies and practices for the optimization of the use of antioxidants complementary to sulfur dioxide, in order to identify the most effective methods for their use and their effects on wine evolution;
- development and optimization of low impact technologies and practices for controlling the redox evolution of wines and for the improvement of oxidative management practices during wine production and ageing; in particular, the the susceptibility of wines towards oxidation by conventional indices and innovative techniques will be studied in order to optimize the enological practices in relation to the longevity of the product;
- development and optimization of low impact technologies and practices for accelerating the autolysis of wine yeasts and assessment of their impact on the evolution of wines aged on lees, in order to increase the antioxidant capacity of lees themselves, and to reduce the risks of microbial contamination during the élevage.
Numero posti 1
Campo principale della ricerca Agricultural sciences
Sottocampo della ricerca Enology
Settore Concorsuale 07/F1 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
S.S.D AGR/15 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Destinatari del bando (of target group) Experienced researcher or 4-10 yrs (Post-Doc)
Benefits (in italiano) (congedo parentale, giorni di vacanza, etc.) secondo legge
Benefits (in inglese) (parental leave, vacation days, etc.) according to Italian regulations
Commenti/sito web per dettagli aggiuntivi sull'impiego (in italiano)
Commenti/sito web per dettagli aggiuntivi sull'impiego (in inglese)
Data del bando 10/05/2018

 

FP7 / PEOPLE / Marie Curie Actions
Research Framework Programme / Marie Curie Actions No

 

Dettagli dell'impiego
Tipo di contratto Temporary
Tempo Full-time
Ore settimanali Non previsto
Organizzazione/Ente University of Udine
Paese (dove si svolgerà l'attività) ITALY
Stato/Provincia Udine
Città Udine
Codice postale 33100

 

Contatto presso l'Organizzazione/Ente
Organizzazione/Ente University of Udine
Tipo Academic
Facoltà/Dipartimento/Laboratorio di ricerca Department of Agricultural food, environmental and animal sciences
Paese ITALY
Stato/Provincia Udine
Città Udine
Codice postale 33100
E-mail roberto.zironi@uniud.it

 

Dettagli per la candidatura
Data di scadenza del bando 21/06/2018
Come candidarsi Other

 

Titoli di studio richiesti