Torna ai risultati della ricercaBando per assegno di ricerca
| Titolo del progetto di ricerca in italiano | Caratterizzazione chimico-nutrizionale di formaggi da latte ovino trattati in crosta con sostanze naturali in sostituzione dei trattamenti antimuffa a base di Pimaricina. |
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| Titolo del progetto di ricerca in inglese | Univ. of Florence -Chemical and nutritional characterization of sheep cheese treated on surface with natural substances to replace the antimicrobial treatments based on pimaricin. |
| Area CUN | 07 - Scienze agrarie e veterinarie |
| S.S.D | AGR/18 - NUTRIZIONE E ALIMENTAZIONE ANIMALE |
| Descrizione sintetica in italiano | Durante la stagionatura, il formaggio deve essere protetto dagli agenti microbici esterni. Ciò avviene mediante la stesura di soluzioni acquose polimeriche antibiotiche che formano sulla sua superficie un film protettivo. Il programma delle attività di ricerca prevedrà una prova sperimentale in caseificio su formaggi di pecora a lunga stagionatura sui quali verranno effettuate analisi per la caratterizzazione chimica e nutrizionale dei nuovi prodotti caseari oggetto dello studio. Inoltre, verranno valutati gli aspetti sensoriali del formaggio prodotto a vari tempi di stagionatura al fine di verificare l’influenza delle coperture sulle qualità organolettiche. |
| Descrizione sintetica in inglese | During ripening, the cheese has to be protected against external microbial agents. This is, usually, carried out by antibiotic polymer aqueous solutions that form on the cheese surface a protective film. The research activities of this project shall provide a trial in an industrial dairy processing plant with sheep cheese at long ripening. Analyses for chemical and nutritional profile of the new dairy products will be carried out. Finally, the sensory quality of cheeses will be evaluated at various aging times in order to verify if the new treatments affect the organoleptic profile. |
| Data del bando | 25/09/2017 |
| Numero di assegnazioni per anno | 1 |
| E' richiesta mobilità internazionale? | yes |
| Paesi in cui può essere condotta la ricerca |
Italy |
| Paesi di residenza dei candidati |
EUROPE |
| Nazionalità dei candidati |
EUROPE |
| Sito web del bando | http://ww.unifi.it |
| Destinatari dell'assegno di ricerca (of target group) |
Experienced researcher or 4-10 yrs (Post-Doc) |
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| Nome dell'Ente finanziatore | UNIFI - Dipartimento di Scienze delle Produzioni Agroalimentari e dell'Ambiente |
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| Tipologia dell'Ente | Public research |
| Paese dell'Ente | Italy |
| Città | FIRENZE |
| Sito web | http://www.unifi.it |
| segreteria@dispaa.unifi.it | |
| Telefono | 055 2755823 |
| L'assegno finanziato/cofinanziato attraverso un EU Research Framework Programme? | No |
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| Data di scadenza del bando | 16/10/2017 |
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| Come candidarsi | Other |