Torna ai risultati della ricercaBando per assegno di ricerca
| Titolo del progetto di ricerca in italiano | Selezione e caratterizzazione di ceppi microbici starter per prodotti da forno da impasti acidi |
|---|---|
| Titolo del progetto di ricerca in inglese | Selection and characterization of microbial strains to be used as starters for sourdough baked goods |
| Campo principale della ricerca | Agricultural sciences |
| Sottocampo della ricerca | Agronomics |
| Area CUN | 07 - Scienze agrarie e veterinarie |
| S.S.D | AGR/16 - MICROBIOLOGIA AGRARIA |
| Descrizione sintetica in italiano | L’utilizzo dell’impasto acido influisce positivamente sulle caratteristiche nutrizionali,organolettiche e sulla conservabilità del prodotto finale. Però questi processi richiedono procedure lunghe e laboriose, portando spesso a instabilità del microbiota e variabilità della qualità organolettica finale.Per questi motivi è in continua crescita la domanda per soluzioni che permettano di ridurre la variabilità ed i costi del processo,senza incidere sulle qualità del prodotto finito.L’impiego di starter potrebbe essere una di queste.Le preparazioni a base di lievito di birra disponibili in commercio non hanno però le caratteristiche sufficienti a soddisfare questa domanda. Pertanto, lo scopo della presente ricerca sarà quello di selezionare e caratterizzare tecnologicamente ceppi di batteri lattici e lieviti, originariamente isolati da impasti acidi al fine di ottenere colture starter utilizzabili per la produzione di prodotti da forno, dolci o salati, da impasti acidi. |
| Descrizione sintetica in inglese | The use of sourdough positively influences nutritional, rheological, organoleptic and keeping properties of baked goods. On the other hand, sourdough processes require labourious and time-consuming procedures, often resulting in a variability of the microbiota and of the final organoleptic quality. For these reasons, there is an increasing demand for technological solutions able to reduce process variability and production costs without losing the properties of the traditional leavened product. The use of starter preparations could be suitable to this purpose. However, the available bakery yeast preparations do not fulfil the needs of those manufactures which make use of sourdoughs. Hence, the aim of this research will be to select and to characterize lactic acid bacteria and yeast strains, originally isolated from sourdough environments, to develop starter culture preparations to be used in the manufacture of sourdough baked goods. |
| Data del bando | 28/03/2012 |
| Numero di assegnazioni per anno | 1 |
| E' richiesta mobilità internazionale? | no |
| Paesi in cui può essere condotta la ricerca |
Italy |
| Paesi di residenza dei candidati |
All |
| Nazionalità dei candidati |
All |
| Sito web del bando | http://www.unifi.it/CMpro-v-p-391.html |
| Destinatari dell'assegno di ricerca (of target group) |
Experienced researcher or 4-10 yrs (Post-Doc) |
|---|
| Nome dell'Ente finanziatore | UNIVERSITA' DEGLI STUDI DI FIRENZE - Dipartimento di Biotecnologie Agrarie |
|---|---|
| Tipologia dell'Ente | Public research |
| Paese dell'Ente | Italy |
| Città | Firenze |
| Sito web | http://www.unifi.it |
| segr-dip@diba.unifi.it |
| L'assegno finanziato/cofinanziato attraverso un EU Research Framework Programme? | No |
|---|
| Data di scadenza del bando | 16/04/2012 |
|---|---|
| Come candidarsi | Other |