Bando per assegno di ricerca
Titolo del progetto di ricerca in italiano | Valorizzazione di specie ittiche neglette per la produzione di prodotti innovativi sottoposti al processo di dry-aging |
---|---|
Titolo del progetto di ricerca in inglese | Implementation of the use of neglected and underutilized fish species for the production of innovative food products by dry-aging |
Campo principale della ricerca | Medical sciences |
Sottocampo della ricerca | Veterinary medicine |
Area CUN | 07 - Scienze agrarie e veterinarie |
S.S.D | - |
Descrizione sintetica in italiano | Il progetto mira ad implementare l’uso di specie ittiche usualmente trascurate a livello commerciale e/o di basso valore economico che, nonostante abbiano un elevato valore nutrizionale e buona disponibilità nel territorio, vengono attualmente considerate neglette. Tali specie ittiche neglette verranno selezionate ed utilizzate per la produzione di prodotti alimentari innovativi sottoposti al processo di dry-aging. Le attività di ricerca sono rivolte a: 1) individuazione delle specie ittiche neglette presenti in tre aree marittime di intervento, alto e basso Adriatico e Mar Ligure, e la successiva selezione di tre specie ittiche da sottoporre a trasformazione; 2) valutare il profilo microbiologico e caratterizzazione completa del microbioma dei prototipi dei prodotti innovativi mediante tecniche di metagenomica e culturomica; 3) determinare la shelf-life dei prodotti innovativi. |
Descrizione sintetica in inglese | This project aims at implementing the use of fish species, with high nutritional value and local availability, that however are not attractive for the consumer and/or have low economic value, therefore considered neglected and underutilized. The main objective of this research is the exploitation of these neglected and underutilized fish species for the production of innovative food products by dry-aging. In this project, the main steps are: 1) the identification of the neglected and underutilized fish species within three sea area of intervention, namely high and low Adriatic sea and Ligurian sea, to be selected as three species to be transformed into innovative products; 2) the investigation of the microbiological profile of the innovative products with a full microbiome characterization applying both shotgun metagenomics and culturomics; 3) the shelf life determination of the innovative products. |
Data del bando | 06/12/2023 |
Paesi in cui può essere condotta la ricerca |
Italy |
Paesi di residenza dei candidati |
All |
Nazionalità dei candidati |
All |
Sito web del bando | https://bandi.unibo.it/ricerca/assegni-ricerca |
Destinatari dell'assegno di ricerca (of target group) |
Early stage researcher or 0-4 yrs (Post graduate) |
---|---|
Criteri di selezione in italiano (breve descrizione) | il bando e la modulistica per partecipare alla procedura di valutazione comparativa sono disponibili all'indirizzo: https://bandi.unibo.it/ricerca/assegni-ricerca |
Criteri di selezione in inglese (breve descrizione) | to apply for research grants fill out the form available at the following address: https://bandi.unibo.it/ricerca/assegni-ricerca |
Nome dell'Ente finanziatore | ALMA MATER STUDIORUM - UNIVERSITA' DI BOLOGNA - - DIPARTIMENTO DI SCIENZE MEDICHE VETERINARIE |
---|---|
Tipologia dell'Ente | Public research |
Paese dell'Ente | Italy |
Città | Bologna |
Sito web | http://www.unibo.it |
amministrazione.vet@unibo.it |
L'assegno finanziato/cofinanziato attraverso un EU Research Framework Programme? | No |
---|
Data di scadenza del bando | 21/12/2023 |
---|---|
Come candidarsi | Other |