Descrizione posizione

Titolo del progetto di ricerca in italiano	Progettazione di nuovi alimenti con migliori proprietà funzionali, reologiche e sensoriali anche attraverso la valorizzazione di sottoprodotti alimentari (Progetto PNRR).
Titolo del progetto di ricerca in inglese	Design of new foods with improved functional, rheological and sensory properties also through the valorization of food by-products (PNRR Project)
Descrizione sintetica in italiano	Le attività di ricerca riguardano due temi principali. i) Lo studio di nuovi processi biotecnologici per la promozione della sicurezza alimentare. Questo include lo sfruttamento di fermentazioni con starter microbici selezionati e il bioprocessing (con enzimi alimentari, gelatinizzazione o la germinazione) di matrici alimentari grezze per migliorare la qualità della dieta (ad esempio, riduzione degli zuccheri), per aumentare le proprietà antimicrobiche, per diminuire i rischi di contaminazione (ad esempio l´acrilammide e micotossine) e per prolungare la shelf life degli alimenti. ii) L'uso di protocolli di bioprocessing come strumenti green e sostenibili per sviluppare nuovi alimenti con migliori proprietá funzionali intrinseche, reologiche e sensoriali. Tale tematica mira anche a riciclare i sottoprodotti alimentari e a favorire il consumo di fonti nutritive non convenzionali.
Descrizione sintetica in inglese	The research activities deal with two main topics. i) The study of new biotechnological processes for the promotion of food safety. It includes the exploitation of fermentations with selected microbial starters and the bioprocessing with food grade enzymes, gelatinization or germination of raw food matrices to improve the diet quality (e.g., reduction of sugars), to increase the antimicrobial properties (e.g., natural and microbial components), to decrease of contamination risks (e.g., acrylamide, mycotoxins), and to extend the food shelf life. ii) The use of microbial-based bioprocessing protocols as green and sustainable tools to develop novel foods with improved inherent bioactivities, rheology and sensory features. Such topic aim also to recycling food by-products, and to favor the consumption of non-conventional nutrient sources.
Numero posti	1
Settore Concorsuale	07/I1 - MICROBIOLOGIA AGRARIA
S.S.D	AGR/16 - MICROBIOLOGIA AGRARIA
Destinatari del bando (of target group)	Experienced researcher or 4-10 yrs (Post-Doc)
Data del bando	02/12/2022

 

FP7 / PEOPLE / Marie Curie Actions

Research Framework Programme / Marie Curie Actions	No

 

Dettagli dell'impiego

Tipo di contratto	Other
Tempo	Other
Organizzazione/Ente	Libera Università di Bolzano
Paese (dove si svolgerà l'attività)	ITALY
Città	Bolzano

 

Contatto presso l'Organizzazione/Ente

Organizzazione/Ente	Libera Università di Bolzano
Tipo	Academic
Paese	ITALY
Città	Bolzano
E-mail	personnel_academic@unibz.it
Telefono	+390471011300

 

Dettagli per la candidatura

Data di scadenza del bando	30/01/2023
Come candidarsi	https://www.unibz.it/it/home/position-calls/positions-for-academic-staff/6178-microbiologia-agraria-prof-ssa-di-cagno?group=16

 

Titoli di studio richiesti