Descrizione posizione

Titolo del progetto di ricerca in italiano	Sviluppare approcci tecnologici mirati alla progettazione di prodotti alimentari con elevata funzionalità nutrizionale.
Titolo del progetto di ricerca in inglese	Developing technological approaches aimed at designing food products with increased nutritional functionality.
Descrizione sintetica in italiano	Procedura di selezione pubblica per il reclutamento di un ricercatore a tempo determinato ai sensi dell'art. 24, comma 3, lettera b) della legge 30.12.2010, n. 240. Durata del contratto: 3 anni Il trattamento economico annuo lordo è pari a € 44.640 - tempo pieno salvo successivi adeguamenti
Descrizione sintetica in inglese	Public selection for University fixed-term researcher pursuant to art. 24 clause 3 letter b) of Italian Law n. 240 of 30.12.2010 Duration of contract: 3 years Annual gross remuneration € 44.640- Full-time subject to subsequent adjustments
Descrizione del bando in italiano	Il progetto mira a sviluppare nuove strategie tecnologiche per migliorare l'efficacia dei nutrienti e dei composti bioattivi negli alimenti, garantendo al contempo sicurezza e requisiti sensoriali. L'obiettivo è sviluppare comprensione per la progettazione di alimenti in grado di soddisfare le esigenze nutrizionali di diversi gruppi di popolazione (ad esempio, gli anziani) e contribuire a prevenire malattie correlate all'alimentazione. A questo scopo, verrà considerato un approccio razionale che vada oltre il concetto “farm-to-fork”, orientandosi verso il concetto di "design-to-gut”. In particolare, selezionando prodotti alimentari di largo consumo, inclusi prodotti contenenti lipidi, si esaminerà passo dopo passo l'intero percorso dalla produzione alimentare all'intestino, al fine di ottenere una comprensione dettagliata dell'impatto di ciascun fattore implicato nella progettazione dell’alimento (matrice alimentare, processo e condizioni di conservazione) in ogni fase di questo percorso. Verranno applicate metodologie consolidate e saranno sviluppate altre nuove (ad esempio, protocolli per studiare matrici alimentari complesse anziché estratti di bioattivi, attività antiossidante e ossidazione lipidica durante la digestione). Inoltre, il concetto di alimento shelf-stable verrà rinnovato e ampliato, prendendo in considerazione anche la stabilità ossidativa di prodotti suscettibili a eventi ossidativi. In particolare, le ipotesi attuali che considerano la sicurezza degli alimenti a lunga conservazione come un prerequisito saranno rivisti sulla base del fatto che i prodotti dell'ossidazione lipidica sono composti chimici indesiderati, potenzialmente tossici, che si sviluppano ed evolvono negli alimenti contenenti lipidi nel corso del processo tecnologico e della conservazione. In sintesi, i risultati del progetto di ricerca permetteranno di comprendere le relazioni tra processo e conservazione degli alimenti, eventi che si sviluppano negli alimenti a seguito dell’applicazione degli interventi tecnologici, e digestione, e generare conoscenze utili a progettare alimenti con elevate digeribilità e bioaccessibilità dei nutrienti e dei composti bioattivi. Infine, i risultati del progetto consentiranno di ridefinire il concetto tradizionale di sicurezza, e dunque di stima della della shelf life, degli alimenti shelf-stable sulla base dell’evoluzione dei prodotti derivanti dall'ossidazione lipidica durante la conservazione degli alimenti in cui si sono formati....
Descrizione del bando in inglese	The project aims at developing new technological strategies to enhance the effectiveness of nutrients and bioactive compounds in foods, yet guaranteeing safety and sensory requirements. The goal is to develop understanding on the design of foods able to meet nutritional needs of different population targets (e.g., the elderly) and concur to prevent food-related diseases. To this purpose, a rational approach, going beyond the “farm-to-fork”, towards “design-to-gut” will be considered. In particular, by the selection of staple food products, also including lipid-containing foods, the researcher will investigate step by step the whole journey from food production to the intestine in order to obtain a detailed understanding of the impact of each factor implied in food design (food matrix, processing and storage conditions) at each step along this journey. Consolidated methodologies will be applied as well as new methodologies (i.e., protocols to study complex matrix instead of bioactive extract; antioxidant activity and lipid oxidation upon digestion) will be developed...
Numero posti	1
Campo principale della ricerca	Agricultural sciences
Sottocampo della ricerca	Other
Settore Concorsuale	07/F1 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
S.S.D	AGR/15 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Destinatari del bando (of target group)	Experienced researcher or 4-10 yrs (Post-Doc)
Data del bando	22/03/2024

 

FP7 / PEOPLE / Marie Curie Actions

Research Framework Programme / Marie Curie Actions	No

 

Dettagli dell'impiego

Tipo di contratto	Temporary
Tempo	Other
Organizzazione/Ente	Università degli Studi di Udine
Paese (dove si svolgerà l'attività)	ITALY
Stato/Provincia	UD
Città	udine
Codice postale	33050
Indirizzo	via palladio 8

 

Contatto presso l'Organizzazione/Ente

Organizzazione/Ente	Università degli Studi di Udine
Tipo	Academic
Paese	ITALY
Stato/Provincia	UD
Città	udine
Codice postale	33050
Indirizzo	via palladio 8
E-mail	concorsidoc@uniud.it
Sito web	https://www.uniud.it/it/ateneo-uniud/concorsi-bandi-uniud/concorsi/bandi-docenti-ricercatori/ricercatori_tempo_determinato_B/di4a_rtdb_07f1/di4a_rtdb_07f1

 

Dettagli per la candidatura

Data di scadenza del bando	09/05/2024
Come candidarsi	https://www.uniud.it/it/ateneo-uniud/concorsi-bandi-uniud/concorsi/bandi-docenti-ricercatori/ricercatori_tempo_determinato_B/di4a_rtdb_07f1/di4a_rtdb_07f1

 

Titoli di studio richiesti