Descrizione posizione

Titolo del progetto di ricerca in italiano	Strategie tecnologiche atte ad implementare la biodisponibilità di molecole bioattive naturalmente contenute in materie prime di interesse alimentare e in alimenti
Titolo del progetto di ricerca in inglese	Technological strategies aimed at improving the bioavailability of bioactive molecules, which are naturally contained in raw materials and foods
Descrizione sintetica in italiano	Procedura di selezione pubblica per il reclutamento di un ricercatore a tempo determinato ai sensi dell'art. 24, comma 3, lettera b) della legge 30.12.2010, n. 240. Durata del contratto: 3 anni Il trattamento economico annuo lordo è pari a € 43.613 - tempo pieno salvo successivi adeguamenti
Descrizione sintetica in inglese	Public selection for University fixed-term researcher pursuant to art. 24 clause 3 letter b) of Italian Law n. 240 of 30.12.2010 Duration of contract: 3 years Annual gross remuneration € 43.613 - Full-time subject to subsequent adjustments
Descrizione del bando in italiano	Verranno studiate le relazioni tra attributi di funzionalità nutrizionale e proprietà di struttura (intesa come l’organizzazione gerarchica attraverso la quale gli elementi strutturali si assemblano) degli alimenti. In particolare, il progetto di ricerca prevedrà l’applicazione del cosiddetto food structuring design e si avvarrà dell’utilizzo di tecnologie convenzionali e di nuova generazione, al fine di “destrutturare” e “strutturare” materie prime e alimenti nonché altre risorse naturali, quali gli scarti, e di studiarne gli effetti sulla biodisponibilità dei componenti bioattivi. Nello specifico, verranno applicati interventi tecnologici basati su principi fisici (calore, pressione, forze meccaniche) per destrutturare i materiali ed estrarre componenti bioattivi altrimenti inaccessibili agli enzimi digestivi. Allo stesso tempo verranno studiati e applicati interventi tecnologici volti a promuovere lo sviluppo di organizzazioni strutturali dell’alimento in grado di proteggere e veicolare i componenti bioattivi nel tratto gastro-intestinale affinché possano essere effettivamente assorbiti. In sintesi, i risultati del progetto di ricerca contribuiranno alla comprensione del delicato equilibrio alla base della definizione di interventi tecnologici di trasformazione, formulazione e sviluppo di struttura e alla produzione sostenibile di alimenti adeguati sotto il profilo nutrizionale per garantire e implementare la salute dei consumatori e gestire, in taluni casi, patologie dieta-correlate.
Descrizione del bando in inglese	The relationship between food functionality and food structure (i.e. the hierarchical organization at different length scales of food molecules) will be studied. In particular, the research project will apply the food structuring design approach, consisting in the application of conventional and novel technologies leading to de-structuring of raw materials, foods or even food waste followed by re-structuring due to interactions among the building blocks that finally may generate new and manifold structures. Different technological interventions based on heat, pressure and/or shear stress will be applied as de-structuring strategies. These are responsible for the liberation of bioactive molecules from materials, thus improving their bioavailability. Moreover, formulation and processing interventions aimed at developing food structures able to protect and delivery bioactive molecules in the gastro-intestinal tract up to their target site will be developed. In summary, the results of the research project will allow to understand the relationships between technological processes and food structure as well as to develop foods able to prevent specific diet-related diseases while increasing the sustainability of food production.
Numero posti	1
Campo principale della ricerca	Agricultural sciences
Sottocampo della ricerca	Other
Settore Concorsuale	07/F1 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
S.S.D	AGR/15 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Destinatari del bando (of target group)	Experienced researcher or 4-10 yrs (Post-Doc)
Benefits (in italiano) (congedo parentale, giorni di vacanza, etc.)	secondo legge
Benefits (in inglese) (parental leave, vacation days, etc.)	according to Italian regulations
Commenti/sito web per dettagli aggiuntivi sull'impiego (in italiano)	Bando della procedura e allegati sono reperibili al sito: https://www.uniud.it/it/ateneo-uniud/concorsi-bandi-uniud/concorsi/bandi-docenti-ricercatori/ricercatori_tempo_determinato_B/di4a_07f1_rtdb/di4a_rtdb_07f1
Commenti/sito web per dettagli aggiuntivi sull'impiego (in inglese)	Public selection announcement and application form can be downloaded at: https://www.uniud.it/it/ateneo-uniud/concorsi-bandi-uniud/concorsi/bandi-docenti-ricercatori/ricercatori_tempo_determinato_B/di4a_07f1_rtdb/di4a_rtdb_07f1
Data del bando	25/05/2021

 

FP7 / PEOPLE / Marie Curie Actions

Research Framework Programme / Marie Curie Actions	No

 

Dettagli dell'impiego

Tipo di contratto	Temporary
Tempo	Full-time
Ore settimanali	non previsto
Organizzazione/Ente	University of Udine
Paese (dove si svolgerà l'attività)	ITALY
Stato/Provincia	Udine
Città	Udine
Codice postale	33100
Indirizzo	Via Palladio 8

 

Contatto presso l'Organizzazione/Ente

Organizzazione/Ente	University of Udine
Tipo	Academic
Facoltà/Dipartimento/Laboratorio di ricerca	Department of Agricultural food, Environmental and Animal Sciences
Paese	ITALY
Stato/Provincia	Udine
Città	Udine
Codice postale	33100
E-mail	concorsidoc@uniud.it

 

Dettagli per la candidatura

Data di scadenza del bando	12/07/2021
Come candidarsi	https://www.uniud.it/it/ateneo-uniud/concorsi-bandi-uniud/concorsi/bandi-docenti-ricercatori/ricercatori_tempo_determinato_B/di4a_07f1_rtdb/di4a_rtdb_07f1

 

Titoli di studio richiesti