Descrizione posizione

Titolo del progetto di ricerca in italiano	Conservazione e valorizzazione della biodiversità dei lieviti per la produzione di bevande fermentate a basso contenuto alcolico
Titolo del progetto di ricerca in inglese	Conservation and exploitation of yeast biodiversity for the production of fermented beverages with low alcohol content
Descrizione sintetica in italiano	Le bevande fermentate a basso contenuto alcolico stanno assumendo un crescente interesse per la riduzione dell’impatto sociale di malattie derivate dall’abuso di alcol. L’uso di starter commerciali nella produzione di bevande alcoliche (tra cui birra) presenta diversi aspetti negativi quali: la perdita di biodiversità microbica, l’appiattimento del sapore dei prodotti e la dipendenza da industrie multinazionali produttrici di starter microbici. Lo sviluppo di nuovi starter per la produzione di bevande fermentate a basso contenuto di alcol si configura come una valorizzazione della biodiversità microbica finalizzata alla commercializzazione di bevande a basso tenore di alcol. Obiettivi del progetto: -selezione di lieviti basso produttori di alcol; -caratterizzazione dei ceppi selezionati in funzione delle caratteristiche organolettiche delle bevande fermentate; -scale up dal laboratorio all’azienda di fermentazioni per la produzione di bevande a basso contenuto alcolico.
Descrizione sintetica in inglese	Low-alcoholic fermented beverages are gaining increasing interest in reducing the social impact of diseases resulting from alcohol abuse. The use of commercial starters for the production of alcoholic beverages (including beer) has several negative aspects such as: the loss of microbial biodiversity, the flattening of the flavour of the products, and the need of buying the starters from worldwide companies producing microbial starters. The development of new starters for the production of these fermented beverages is intended as an enhancement of microbial biodiversity aimed at marketing low alcohol content beverages. Objectives of the project:- selection of low alcohol producing yeasts; - characterization of the selected strains according to the organoleptic characteristics of the fermented drinks; - scale up of fermentation process from the laboratory to the industrial scale for the production of low alcoholic beverages.
Numero posti	1
Settore Concorsuale	07/I1 - MICROBIOLOGIA AGRARIA
S.S.D	AGR/16 - MICROBIOLOGIA AGRARIA
Destinatari del bando (of target group)	Early stage researcher or 0-4 yrs (Post graduate)
Data del bando	28/09/2021

 

FP7 / PEOPLE / Marie Curie Actions

Research Framework Programme / Marie Curie Actions	No

 

Dettagli dell'impiego

Tipo di contratto	Temporary
Tempo	Other
Organizzazione/Ente	Università degli Studi di Perugia
Paese (dove si svolgerà l'attività)	ITALY
Città	Perugia
Codice postale	06123
Indirizzo	Piazza dell'Università, 1

 

Contatto presso l'Organizzazione/Ente

Organizzazione/Ente	Università degli Studi di Perugia
Tipo	Academic
Paese	ITALY
Città	Perugia
Codice postale	06123
Indirizzo	Piazza dell'Università, 1
E-mail	ufficio.concorsi@unipg.it
Sito web	https://www.unipg.it/ateneo/concorsi/procedure-di-valutazione-comparativa-ricercatori-a-tempo-determinato?layout=concorso&idConcorso=31523
Telefono	0039 075 5852368

 

Dettagli per la candidatura

Data di scadenza del bando	28/10/2021
Come candidarsi	https://www.unipg.it/ateneo/concorsi/procedure-di-valutazione-comparativa-ricercatori-a-tempo-determinato?layout=concorso&idConcorso=31523

 

Titoli di studio richiesti

Laurea	PhD or equivalent
Ambito della laurea	Agricultural sciences

 

Esperienze di ricerca richieste

Campo principale della ricerca	Agricultural sciences
Sottocampo della ricerca
Anni di esperienza richiesti	3

 

Lingue richieste

Lingua	ENGLISH
Livello di conoscenza della lingua	Good